Sushi di zucchine

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La ricetta della settimana

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Sushi di zucchine

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone

  • 4 zucchine grandi
  • 500 g di patate
  • 1 barattolo di ceci
  • 2 cucchiai di capperi
  • 3 cucchiai di maionese vegan
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lessare le patate con la buccia e farle raffreddare; nel frattempo tagliare le zucchine a fette spesse, grigliarle, condirle con poco olio.
Preparare la maionese (vedi ricetta Maionese più buona del mondo) dimezzando le dosi, mettere nel robot da cucina le patate a pezzetti, i ceci scolati, ben sciacquati e sbucciati, i capperi e la maionese; tritare tutto.
Mettere le fette di zucchina su un tagliere, spalmarle con la salsa, arrotolarle e servirle fredde.

Ricetta di iaia tratta da VeganHome.

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