Risotto al pompelmo

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La ricetta della settimana

Cari lettori,

ecco la ricetta settimanale proposta da SSNV – Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana.
Nella stagione invernale sono nostri preziosi alleati gli agrumi che grazie alla loro ricchezza di vitamina C aiutano a contrastare raffreddori ed influenze. Generalmente si utilizzano per spremute, filtrate o con la polpa, a seconda dei gusti… ma sono versatili anche in cucina, per essere impiegati in primi o secondi piatti, sfumando il loro succo in aggiunta agli ingredienti principali. Oggi vi proponiamo il risotto con pompelmo, un primo piatto dal sapore originale e deciso.

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Risotto al pompelmo

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso
  • 2 piccole cipolle
  • un litro e un quarto di brodo vegetale
  • il succo di 2 pompelmi
  • olio
  • prezzemolo
  • lievito in scaglie
  • sale
  • pepe

Preparazione

Affettate al velo le cipolle e fatele rosolare in 3 cucchiai di olio. Unite il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il succo dei popelmi e lasciatelo insaporire per qulche minuto; quindi cuocetelo aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta. Dopo 18 minuti di cottura mantecate il risotto con altro olio e incorporatevi un grosso ciuffo di prezzemolo, lavato e tritato. Spegnete il fuoco, lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, quindi regolate il sale, profumate con una manciata di pepe, unite 2 cucchiai di lievito in scaglie e decorate a piacere.

Ricetta tratta dal sito di SSNV.

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